Não posso te ajudar especificamente sobre o livro, pois não conheço.
Mas a formula para calcular o crescimento anual de uma empresa, que conheço, é esta:
((resultado final/resultado inicial)^(1/numero anos)-1)*100
No caso de ITUB, olhando pela nossa plataforma temos:
A conta seria:
=((3,31/1,99)^(1/8)-1)*100
Crescimento anual do LPA de ITUB = 6,57%